Compartir Betsubara, el Gastronauta

Es un momento muy especial poder sentarse frente a la cocina del chef. Ver los procesos, el baile entre la cocina para que sus platos salgan al momento oportuno. Un compás perfecto, no puede fallar una sola nota.

Desde que llegué al lugar, mi meta era probar el pato, pero lastimosamente no estaba disponible aquel día. Mi cara de tristeza era muy evidente… las cosas no empezaban bien. Me resigné entonces a que compartiéramos algunos platos del menú.

El chef oyó, sacó un cuchillo de la manga (para jugar con la analogía del “as bajo la manga”), y empezó a hacer maravillas. Un par de minutos después apareció este plato de cortesía.

Este pato, que tenía un proceso (y sabor) similar a una bresaola, nos los dio de cortesía el chef ya que tenía una ganas inmensas de pedir su pato…. Seamos sinceros, a todos nos gusta que nos consientan.

Hay momentos donde vale la pena que cada uno pida su plato (y por que no, darle un poco a los otros para que prueben… pero probar no es compartir); hay otras oportunidades donde la magia de la velada se da gracias a ese espacio de tiempo donde se disfruta de un mismo plato.

Compartir el plato lleva a una mejor comunicación, se discute qué tal estuvo, qué notó uno y que notó la otra persona; es ser cómplice en las buenas y en las malas; es ceder como acto de amor; es diálogo; es sincronía y también un baile al compás.

Si quieren vivir un momento delicioso, les dejo aquí la dirección:

• Calle 55 #6 - 31, Bogotá-Colombia

• Instagram

Recomendación: Vayan en actitud de compartir platos: los nigiris (sobre todo el de atún zuke), el tiradito de rocoto🤤, las gyosas y las causas son de otro planeta y aunque no me crean (me costó aceptarlo) el anticucho de corazón estuvo bueno

Se llamaba Alexis. Hay que empezar por algo importante, su nombre. Claramente hay que tenerlo en cuenta para cuando uno quiera ir a comer en Quinto Cocina en Bogotá. Trabaja en la sede de Chapinero (Cra. 6 #49 51) y por fortuna nos tocó su servicio.

Siempre se ha dicho:

“Una mala comida se salva con un buen servicio, pero una buena comida no salva un mal servicio”

¡Y claro que el servicio es un ingrediente más de la experiencia gastronómica!, obviamente hay que incluir el ambiente, los platos, cubiertos, etc. Pero la gente no volverá porque las cucharas son hermosas, sino por cómo hicieron sentir al comensal.

Aunque personalmente ya había ido a la sede de ellos en El Polo Club (Cl. 85a #22a 10), lo hice únicamente por el sushi. En esta oportunidad quise ir más allá y probar los otros platos. El problema es que no sabía cuál elegir.

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II. Plato fuerte

Alexis fue paciente y ante una retahíla de noes, de una manera sencilla y casi victoriosa me indicó:

“Le recomiendo el Hong Shao. Si no le gusta, invitó yo al poste”

Reto aceptado.

Hay que tener suficiente pelotas confianza para hacer semejante jugada. Claramente sabía lo que hacía. La suma de lo dulce y picante en la panceta de cerdo funcionaron perfectamente. Ni tan empalagoso ni tan picante. Ahora súmele el puré de papa cremoso con parmesano que al momento de juntarlo con el cerdo, se acoplan bien. Sal+dulce siempre será para mí una buena combinación (¿No dice el dicho “polos opuestos se atraen”?).

Que la gaseosa, que mamá no tolera tanto el picante (“Se lo pongo aparte, señora”, dice Alexis), que quiero esto… no, mejor lo otro; que no me gusta el salmón… en fin, Alexis siempre fue paciente con nosotros. Pobre, le tocó al que pide y pide, a la indecisa y al que no tiene ni idea qué quiere.

A cada pregunta y petición, siempre estaba presto a resolverlo sin mostrar agotamiento, impaciencia o queja. Ese es un buen servicio, el que te hace sentir especial, o porque no, como en casa.

III. El postre

A la hora del postre todo fue más sencillo. Los tres votamos por pedir la milhoja (y “la cortesía” que como buenos comensales siempre pedimos cuando alguien cumpleaños)

Alexis se me acerca sigilosamente y me pregunta en voz baja que si mis acompañantes eran esposos. Yo afirmo.

“Entonces yo les traigo la cortesía y el otro postre lo invito yo”

No tenía que hacerlo, pero lo hizo. Me recuerda el libro Hospitalidad Irracional de Will Guidara (súper recomendado)

IV. Conclusión

Alguna vez leí que el buen servicio (llamémosle Hospitalidad) es el otro ingrediente para que un una experiencia de este estilo sea un éxito o un fracaso total. Sí, la palabra “experiencia” puede sonar algo trillada hoy en día, pero es lo que está mandando la parada. Más allá de las buenas intenciones (o estrategia de Alexis para recibir una propina generosa o que volvamos a ir), un trato como el que él nos dio generan un estado de bienestar alto, una sonrisa y una sensación de plenitud tal como debe ser el acto de comer… y no hay nada más rico que comer en plenitud, ¿cierto?

NOTA FINAL: Gracias a Alexis, he vuelto con mi familia dos veces más (la última incluimos a mi hermano quien dijo que volvería con amigos… AHÍ ESTÁ LA JUGADA)

Un par de minutos antes no me imaginé qué tan importante era haber hecho fila para cenar. No soy de las personas que hace fila ni para almorzar ni para cenar, me parece un poco inútil, el acto de comer de ver emocional y ameno y no hay nada más incómodo que hacer fila. son las 6:45 pm de un domingo y me impresiona que a esta hora haya fila.

Recientemente me había llegado por publicidad de Instagram, comentarios de personas a las que sigo y uno que otro chisme gastronómico, que Danny Boi, un restaurante vietnamita estaba posicionándose en los más visitados al finales del 2025, y claramente tenía que ir a probarlo, ya que me encanta la comida asiática.

Quizás la culpa de hacer fila en ese sitio se debe al tamaño del local; no es muy grande, alrededor de 40 personas pueden sentarse a comer tranquilamente. Lo que lo salva del desespero de esperar por mucho tiempo (aunque existan en redes sociales personas que se quejan de la demora) es la alta rotación de clientes a pesar de la cantidad de tiempo que se necesita para preparar un plato (20 a 30 minutos, aproximadamente) y del servicio ágil del restaurante.

Me demoré cinco minutos en la fila antes de que me acomodaran en la mesa; la carta es corta y sencilla: tres entradas, dos platos fuertes, tres postres y bebidas. Nada de complicaciones, lo que genera una facilidad de elección y conduce a una mejor experiencia.

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Son las 6:50 pm y he optado por el phở1 de albóndiga de cerdo. Espero mientras observo el ambiente del local. Siempre he considerado que el ambiente ayuda a vivir una mejor experiencia. La comida que llega al alma debe estar acompañado de una atmósfera que permita disfrutar cada bocado. En el techo cuelgas algunas linternas de Hoi An y en las paredes algunas fotos de puestos de comida callejeara en Vietnam que lo llevan a uno a tomar el primer viaje a ese país. ¿Será interesante comer en esos puestos callejeros? - pienso con cierta incredulidad. La experiencia de comer en la calle (arepas con queso, perros calientes y empanadas) y saber sus posibles consecuencias sanitarias, me lleva a descartar la idea; pero, sabemos que los puestos callejeros son parte de la identidad cultural de un país (por ejemplo, México).

A las 7:10pm llega lo que me hará decidir sin valió la pena esperar, o por el contrario, reafirma mi postura crítica sobre las filas del restaurante. Una sola cucharada definirá todo este embrollo, así de radical quiero ser. La primera cucharada fue suficiente para vivir eso que llaman SOUL FOOD, esa comida que llega al alma, esa que después de la primera cucharada genera un suspiro de satisfacción. Por unos instantes no existe el mundo, el caldo toca el alma y de inmediato nace una sonrisa.

No podía parar de llevarme el caldo a la boca, luego un poco de fideos, otro par de sorbos, más fideos… y así, la sensación de felicidad empieza tener sentido. Cada ingrediente en el phở empieza a tener sentido: las raíces chinas, las verduras y, sobre todo, ¡el limón! Ese punto de acidez —nada exagerado— que levanta los aromas y ordena los sabores. Limón, sí, bastante limón. Aun así, el plato seguía contenido, casi en silencio.

Entonces pensé en el picante. Una de mis salsas favoritas para acompañar platos es la sriracha. No más que unas gotas. Lo justo para que el picante acompañe, no invada. No debe imponerse ni robar protagonismo, sino caminar junto a las notas que componen este plato vietnamita.

Con el picante, el plato cambia. Coquetea con el comensal y nos invita a olvidar ese día largo, o ese mal momento del pado. Por eso lo considero un SOUL FOOD, porque reconforta el alma y nos llena el estómago y nos recuerda que la vida, sin los pequeños sabores, no tendría sentido… Después de lo ocurrido, todo vuelve a la realidad, aunque con otra mirada; el mundo sigue su rumbo, pero quizás con un mejor rumbo. Definitivamente, la comida es todo.

¿El psico sour? Me encantaba, me encanta. Pero mi abuela me mataría si lo considero mi trago emblemático. El pisco es chileno, diría ella. La verdad es que la uva del pisco se distribuye en Perú y Chile, pero el sour es peruano. Aprendí a disfrutarlo en Lima con mi papá. Dos fueron suficientes, pero es que hay algo de mágico, de “confort drink” al principio; el problema es que más de dos lo deja a uno bastante mareado. ¿Se puede disfrutar? Al principio, sí; pero el segundo coge fuerza el alcohol con el dulce y ya no se goza tanto.

El Gin and Tonic llegó después, como llegan las cosas de moda. Me gusta, claro: su aroma, el primer sorbo frío, la sensación limpia. Pero lastimosamente nunca se me quedó. Es un trago que pide conversación alrededor, que evoca ruido, y a veces el ruido le gana a la sensación interna por disfrutar un buen trago. Con el hielo, se va desarmando sin avisar; lo que al inicio promete, minutos después ya no está. Lo tomo, sí, pero no vuelvo a él. No me acompaña, no me espera.

Jamás pensé que mi coctel emblemático sea el que desde pequeño lo despreciaría: el Negroni. Nunca me gustó, pero a mi papá sí, y al parecer, a mi abuela también. Era quizás su trago emblemático. Cada vez que mi papá me recogía del colegio y me llevaba a visitarla, estaba en su cama, su sitio favorito para hacer la visita junto a unos canapés y un Negroni. Pero a papá lo vi en pocas oportunidades con un vaso de ese cóctel italiano. Yo, con el pasar de los años, he aprendido a entender esa suma de amargor y dulzor, bastante aroma que invita a consumirlo entre charla y charla

Sí, el Negroni es para mí elegante, de estilo. Un cóctel para disfrutar los aromas que trae consigo el ginebra, el vermut y el Campari. Un trago para tomarse en calma, sin el ruido que marida bien con el Gin and Tonic o la comida con el Pisco Sour.

Definitivamente, “lo que se hereda, no se hurta”, como dice el refrán.